Over & Oat – kan pressrester av havredryck bli till nya livsmedel och material?

Livsmedelsproduktion står för en stor del av de globala växthusgasutsläppen och skapar stora mängder restströmmar. En sådan växande utmaning är restprodukter från havrebaserade drycker, ett livsmedelssegment som ökar kraftigt i Sverige och globalt. Restprodukten, så kallad havreokara, används idag främst till gödsel, biogas eller foder, ett slöseri med en resurs som skulle kunna utgöra en värdefull näringsrik ingrediens i livsmedel eller komponent i biobaserade material.

Genom projektet Over & Oat vill Axfoundation tillsammans med svenska havredrycksproducenter och representanter från hela livsmedelskedjan hitta effektiva sätt att utnyttja den restprodukt som uppstår vid produktion av havredryck. Ambitionen är att lösa de branschgemensamma utmaningar som finns för att ta tillvara och kommersialisera havreokara. Samtidigt undersöks möjligheten att utveckla attraktiva och innovativa livsmedelsingredienser.

Det övergripande målet för projektet är att hitta former för en lönsam cirkulär matdesign och livsmedelsproduktion från restprodukter. För att det ska hända behöver branschen samarbeta för att skapa rätt processmässiga, tekniska och marknadsmässiga förutsättningar. Genom ett sektoröverskridande samarbete vill projektet bygga vidare på befintlig och ny kunskap, samt förbättra förutsättningarna för att skala upp användningen av restprodukten från havredryckstillverkning till en industriell nivå.

På lång sikt vill Over & Oat bidra till ett hållbart och resurseffektivt livsmedelsystem där all producerad mat når konsument. På så sätt resursmaximeras såväl energi, råvaror och andra resurser som använts i livsmedelsproduktionen. Samtidigt kan jordbrukets uttag av jungfruliga resurser minska.

Eftersom all havreokara troligtvis inte lämpar sig för nya livsmedel, vill projektet också bidra till ny kunskap om hur restprodukten skulle kunna användas i exempelvis bioplast eller för tillverkning av enzymer för materialproduktion.