Framtidens ägg: Svenskt svampprotein ersätter soja i hönsfoder

Svenskarna äter omkring 75 miljoner ägg till påsk, majoriteten kommer från höns som ätit importerad soja. Nu testas nya svenska foderingredienser för att minska äggens miljöpåverkan. I projektet Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk, som drivs av Axfoundation och Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), har forskare, äggproducenter och fodertillverkare utvecklat ett sojafritt foder med svenskt svampprotein odlat på livsmedelsrester. Lagom till påsk säljs framtidens ägg på Urban Deli i Stockholm.

Framtidens ägg från höns som äter framtidens foder där importerad soja byts ut mot resurssmarta ingredienser som svenskt svampprotein odlat på livsmedelsrester. Foto: Axfoundation

– Vi har redan visat att det går att föda upp fisk med foder baserat på svenska cirkulära råvaror som odlats på restströmmar från skog, hav och livsmedelsindustri. Nu tar vi nästa steg och visar att samma sak är möjlig för värphöns, säger Christian Sjöland, projektledare för Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk på Axfoundation.

Foder står för den största delen av klimatpåverkan från animalieproduktion, för just ägg är siffran cirka 80 %. Samtidigt innehåller hönsfoder ofta importerad soja och i ekologiskt foder ingår dessutom även fiskmjöl från vildfångad fisk. Det är råvaror som påverkar både klimatet och den biologiska mångfalden.

Cirkulära proteinråvaror

I ett svenskt innovationsprojekt testas nu flera alternativa proteinråvaror för att minska fodrets miljöpåverkan och stärka svensk beredskap. För värphönsfoder används svampprotein odlat på bland annat livsmedelsrester, medan insekter och blåmusslor utvärderas för andra djurslag. Gemensamt är att de tre ingredienserna tar vara på resurser som idag inte används effektivt. Framtidens värphönsfoder testas i praktiken på SLU:s forskningsanläggning i Lövsta där Emma Ivarsson ansvarar för värphönsstudien.

– Svampprotein är ett högvärdigt protein som fungerar väl näringsmässigt och har god smältbarhet. Nu testar vi hur det påverkar djurens hälsa och produktion, och hoppas det kan bli en viktig svensk-producerad proteinkälla, säger Emma Ivarsson, universitetslektor i nutrition inriktning fågel och gris vid SLU.

Industriell potential

Fodret till värphönsen har producerats av Svenska Foder i nära samarbete med projektets övriga aktörer längs kedjan, från forskare till råvaruproducenter och livsmedelsföretag.

– Arbetet med att ta fram ett sojafritt foder för värphöns ligger helt i linje med vår ambition att ständigt utvärdera nya råvaror som kan stärka den svenska foderproduktionen. När råvaror som svampprotein visar goda resultat både näringsmässigt och klimatmässigt, är det naturligt för oss att vara en aktiv samarbetspartner i utvecklingsarbetet, säger Lotta Waldenstedt, Produktchef Fjäderfä, Svenska Foder.

Svampproteinet produceras av det göteborgsbaserade bioteknikföretaget Seaqure labs som torrfermenterar restströmmar från livsmedelsindustrin.

– Med denna nya teknik kan vi producera protein på mycket liten yta och med betydligt lägre klimatavtryck än soja. Det öppnar för en ny svensk proteinindustri och minskat importberoende, säger Johan Henriksson, VD Seaqure labs.

Från den 24 mars och ett par månader framåt säljs framtidens ägg på Urban Deli i Stockholm. Sensoriska tester med kockar på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård visar att äggen håller lika hög kvalitet och smakar minst lika gott som vanliga ägg.

Om Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk

Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk är ett svenskt innovationsprojekt som samlar över 25 aktörer i hela livsmedelskedjan. Projektet drivs av Axfoundation och SLU och finansieras delvis av Vinnova. Framtidens foder för fisk utvecklades under 2025. Under 2026 testas även cirkulärt foder för gris och kyckling. Partners är Axfood, Bodens Kommun, Cirkulär, Dapibuset, DC Farmers, Ecopelag EF, Ecoloop, Fiskhallen Sorunda, Grönsakshallen Sorunda, Hemköp, Kötthallen Sorunda, Lantmännen, Martin & Servera, NovaPro, Plant Protein Production, Ragn-Sells, Restaurang- och hotellhögskolan Campus Grythyttan, RISE Processum, Seaqure Labs, Stjärnägg, Svenska Foder, Urban Deli, Varva, Viking Fågel, Älvdalslax.

Fakta: Foder & Ägg

• Fodret står för 50–90 % av klimatpåverkan från ägg, fågel, gris och fisk – för ägg cirka 80 %. (RISE, MISTRA, Greppa)
   
• Hönsfoder innehåller ofta importerad soja. Soja i svenskt foder är nästan alltid certifierad t.ex genom RTRS). (Soja i Spannmål)
   
• Ekologiskt hönsfoder innehåller nästan alltid fiskmjöl från vildfångad fisk. (Svenska Ägg)
   
• Hälften av jordbruksmarken i Sverige används till att producera foder. (KSLA)
   
• 68 % av fisket i Sverige går till foder. (Havs och vattenmyndigheten)
   
• 1,3 miljoner ton livsmedelsavfall slängs varje år i Sverige. (Naturvårdsverket)
   
• Soja kräver upp till 1000 gånger mer mark än svampprotein. (Cirkulär, ProTerra)
   
• Soja har upp till 5 gånger högre klimatavtryck än svampprotein. (NORSUS, Brancoli et al. 2021, Foder och Spannmål RKFS, EFPRA)
   
• Svenskarna äter 245 ägg per person och år, totalt 2,6 miljarder ägg. Till påsk äter vi 75 miljoner ägg. Det motsvarar 9 000 ton foder. (Svenska Ägg)

Läs mer om Framtidens foder på www.framtidensfoder.se

Presskontakt

• Linda Andersson, Pressansvarig, Axfoundation
  , +46 (0)73-087 15 70
   
• Christian Sjöland, Projektledare Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk, Axfoundation
  , +46 (0)76-119 16 35
   
• Emma Ivarsson, Universitetslektor i nutrition inriktning fågel och gris, Institutionen för tillämpad husdjursvetenskap och välfärd, SLU
  , +46 (0)18-672044
   
• Johan Henriksson, VD och medgrundare Seaqure labs
  , +46 (0)70-369 98 68