Hampafrösemla banar väg för svensk odling

Nu lanseras en semla där importerad mandel ersatts med svenskt hampafrö. Bakom satsningen står Axfoundation som vill lyfta fram hampans potential i jordbruket – förutsatt att det finns efterfrågan. Först ut att sälja hampafrösemlan är Urban Deli.

– Hampa har många fördelar, men odlas trots det på mycket små arealer i Sverige. En viktig förklaring är att marknaden hittills varit begränsad. Vi vill att fler ska få upp ögonen för både grödan och hampafröet. Hampafrösemlan är ett konkret exempel på hur efterfrågan kan skapas genom faktiska produkter, säger Maria Lundesjö, livsmedelsagronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation.

Hampa binder mellan 9 och 15 ton koldioxid per hektar och år, jämfört med spannmål som binder cirka 1 ton. Grödan har en djup pålrot som bidrar till god näringsupptagning och tålighet mot torka och vattenstress. Dessutom fungerar hampa väl i växtföljden och kan odlas utan bekämpningsmedel. Samtidigt är hampafrö en näringstät livsmedelsråvara med protein av hög kvalitet och omättade fettsyror. Trots dessa egenskaper är industrihampa fortfarande en liten gröda i Sverige. Enligt Jordbruksverket odlades 1740 hektar år 2025, men flera projekt utforskar nu hampans potential.

På Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material, har hampa testodlats under flera år för att undersöka hur grödan fungerar under svenska förhållanden. Parallellt har hampafrö utvärderats i köket tillsammans med kockar och sensorikexperter för att utveckla livsmedel där råvaran fungerar i praktiken.

– För att visa på potentialen ville vi utveckla en produkt som passar in i konsumentens befintliga beteendemönster. Det visade sig att hampafröets milda, nötiga smak ligger nära mandelns, vilket gör det väl lämpat i allt från granola till klassiska bakverk som semlan, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård.

Hampafrösemlan lanseras den 27 januari på Urban Deli på Sveavägen, Nytorget och Hagastaden i Stockholm. I det klassiska semmelreceptet har mandel ersatts med hampafrö från Svensk Hampaindustri i Skåne, vilket gör semlan baserad på svenska råvaror.

– På Urban Deli vill vi gärna testa nya innovationer och utforska hur de kan fungera i välkända sammanhang. Den här idén från Axfoundation om att använda hampafrömassa i den klassiska semlan är ett fint exempel på hur små förändringar kan visa hur framtidens mat kan se ut – utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse, säger Fanny Sturén, projektledare för hållbar utveckling på Urban Deli.

Fakta: Hampa i det svenska jordbruket

• Liten odling i Sverige: Hampaodlingen i Sverige ökar men odlas fortfarande på en liten yta. 2025 odlades 1740 hektar hampa jämfört med 472 600 hektar höstvete. (Jordbruksverket)
• Binder kol: En hektar hampaodling binder 9–15 ton koldioxid per år. Det kan jämföras med spannmål som binder cirka 1 ton. (European Commission)
• Djup pålrot: Den stora djupa roten ger växten ett bra näringsupptag och gör grödan tålig mot torka och vattenstress. (Plant and Soil)
• Bryter sjukdomscykeln: Hampa fungerar väl i växtföljd och kan bryta sjukdomscykler i spannmålsdominerade system. (The potential of industrial hemp)
• Kräver inga bekämpningsmedel: Hampa har låg mottaglighet för skadegörare och kräver inte insekts-, ogräs- och svampbekämpningsmedel. Gödning krävs dock för optimal tillväxt. (European Commision)
• Minskar jorderosion: Hampans täta bladverk bildar ett naturligt marktäcke som minskar vattenförlusten och skyddar mot jorderosion. Hampa blir marktäckande redan tre veckor efter groning. (Journal of Environmental Management)
• Bidrar till ökad biologisk mångfald: Hampväxter producerar stora mängder pollen som gynnar pollinerare. (Environmental Entomology)
• Näringsrikt frö med nötig smak: Skalat hampafrö är ett näringsrikt livsmedel med mjuk och nötig smak. Det är en källa till kostfiber och protein som kroppen lätt kan ta upp. Frönas fettsammansättning består till stor del av omättade fettsyror. Hampafrön har dessutom hög halt av järn, zink, kalium, magnesium och B-vitaminer, bland annat tiamin (vitamin B1). Råvaran är glutenfri och innehåller inga andra allergener. (Frontiers in Nutrition, Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
• Läs mer om Axfoundations arbete med hampa: https://www.axfoundation.se/projekt/hampa
• Om semlan på Urban Deli: https://urbandeli.se/hampafrosemla

Kontakt:

• Linda Andersson, Pressansvarig Axfoundation,
  , +46 (0)730 – 87 15 70
• Maria Lundesjö, Livsmedelsagronom och projektledare inom Framtidens mat, Axfoundation,
  , +46 (0)730 – 92 96 74
• Anna Henning Moberg, Verksamhetschef för Torsåker gård, Axfoundation
  , +46 (0)73 – 990 77 79
• Fanny Sturén, Projektledare hållbar utveckling Urban Deli,
  , +46 (0)72-144 51 03