Svampprotein (mykoprotein) har stor potential att bidra till ett mer hållbart livsmedelssystem. Det är ett protein- och fiberrikt livsmedel som produceras genom fermentering i kontrollerade processer. Svampmycelet har en naturligt köttliknande struktur och kräver få steg i förädlingen. Produktionen kan ske året runt på begränsad yta, med möjlighet att använda svenska restströmmar som insatsvara. För att skapa kunskap, efterfrågan och förutsättningar för inhemsk produktion och konsumtion av svampprotein samarbetar Axfoundation med en bredd av aktörer. Målet är att främja utvecklingen av en ny svensk basråvara som gör det enklare att äta inom planetens gränser.